PECADO DA GULA
DICAS E ORIENTAÇÕES DA AKEMI
Alguns cuidados antes de começar uma receita:
a. leia muito bem a receita inteira, ingredientes e modo de preparo para ter uma primeira orientação. Seja organizado e deixe todos os ingredientes e utensílios que irá usar separados.
b. tirar ingredientes como leite, manteiga e ovos da geladeira 10 minutos (verão) ou 20 a 30 minutos (inverno) antes do preparo a não se que a receita peça algum ingrediente gelado.
c. medir os líquidos em superfície plana.
d. para obter as mesmas quantidades em gramas, ao encher a xícara com ingredientes secos, não ficar chacoalhando para assentar. Vá colocando as colheradas até transbordar e depois passe uma faquinha ou espátula para retirar o excesso. O mesmo para medidas em colher, encha e depois passe uma faquinha.
e. água, leite, creme de leite, óleo têm o mesmo peso equivalente a mililítros. Ex: 100ml de água = 100g.
f. as medidas abaixo foram tiradas com xícara e colheres padronizadas. Os ingredientes secos foram medidos sem peneirar, com exceção do açúcar de confeiteiro. Nas minhas receitas, eu meço e depois peneiro os ingredientes quando é solicitado.
g. ao peneirar os ingredientes secos, peneire de uma boa altura (uns 20cm acima) para que “entre” ar e a mistura fique bem leve. Se for solicitado peneirar farinha com fermento, peneire 2 vezes. Se for solicitado peneirar farinha com fermento e sal, peneire 3 vezes e assim por diante de acordo com o número de ingredientes. Eu costumo usar uma folha de papel manteiga para aparar os ingredientes peneirados. Depois deixo dobrado e guardado para usar novamente.
h. os ovos que eu uso são tamanho grande/extra = cada um pesa cerca de 56 a 60g sem a casca (gema = 20g e clara = 40g aproximadamente)
i.cada um deve (ou deveria) conhecer como é o seu forno. O que para mim é temperatura média pode ser alta no seu. Se no meu forno um bolo assa em 40 minutos pode ser que no seu possa assar em menos ou mais tempo. Pode acontecer do seu bolo já estar assado e porque eu disse que assa em x tempo você acabe deixando mais tempo que o necessário e deixar o bolo ressecado. Meu forno só doura na grade superior então nos últimos 10 minutos finais, eu passo a assadeira da grade inferior para a de cima, mas só faço isso depois de me certificar que o bolo está praticamente assado. Se o bolo ainda estiver cru e fizer isso, o bolo ficará encruado. São observações que “descobri” com alguns erros e acertos e aconselho a fazer o mesmo caso não saiba como o seu forno trabalha!
j. se não tem balança e gosta de cozinhar, pense seriamente em comprar uma. É um bom investimento que com certeza não vai se arrepender e obterá resultados bem melhores ao utilizar os ingredientes pesados corretamente, principalmente na parte de confeitaria!
k. Ao escolher uma receita, pense nas suas preferências e use o bom senso!
l. tenha jogo de cintura se não tiver algum ingrediente na mão. Troque ou omita mas tenha em mente que dependendo do ingrediente, pode afetar o resultado final do prato para melhor ou pior.
l. não custa lembrar que fazer comida com raiva, sem paciência ou sem vontade não vai resultar em coisa boa. Procure estar bem, pensar que o prato que irá preparar não é apenas para alimentar a fome, mas pode alegrar você e sua família e usar o melhor ingrediente que existe em qualquer receita: AMOR!
Boas fornadas e sucesso!!! :)
PESOS E MEDIDAS
- 1 xícara = 240ml
- ½ xícara = 120ml
- ⅓ xícara = 80ml
- ¼ xícara = 60ml
- 1 colher de sopa = 15ml
- 1 colher de chá = 5ml
FARINHA DE TRIGO
- 1 xícara = 140g
- 1 colher de sopa = 9g
AÇÚCAR REFINADO
1 xícara = 190g
1 colher de sopa = 11g
AÇÚCAR CRISTAL
1 xícara = 230g
1 colher de sopa = 15g
AÇÚCAR DE CONFEITEIRO PENEIRADO
1 xícara = 125g
1 colher de sopa = 8g
AMIDO DE MILHO
1 xícara = 115g
1 colher de sopa = 7g
CHOCOLATE EM PÓ
1 xícara = 100g
1 colher de sopa = 6g
FERMENTO SECO PARA PÃO
1 colher de sopa = 10g
1 colher de chá = 3g
FUBÁ
1 xícara = 150g
1 colher de sopa = 9g
MANTEIGA OU MARGARINA
1 xícara = 200g
1 colher de sopa = 15g
SAL
1 colher de chá = 6g
1 colher de sopa ＝ １８g
